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| Los capacitos para las magdalenas son un regalo de mi amiga Paqui... gracias resalá!!! |
Cuando era adolescente, tenía una amiga que era panadera en el pueblo cercano a mi localidad, y pasaba muchas tardes con ella horneando. Ella hacía un bizcocho de patata -- así le llamaba -- y lo hacía en dos versiones, con y sin almendra molida. Era el bizcocho que más me gustaba. No me sentaba pesado y entraba solo. Le ponía también ralladura de limón -- que yo en los cupcakes no he puesto y hacía ese bizcocho usando fécula de patata en vez de harina de trigo y era una variante de la coca de Castelló, que se hace con patata hervida, y que yo en su día hice también unos deliciosos cupcakes. Ambos carentes de gluten y que podéis ver la receta aquí porque las fotos os las pongo a continuación
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Estas recetas sin productos que contengan gluten y/o derivados lácteos, son una solución para las personas intolerantes a tales sustancias. No os voy a dar consejos sobre ésta intolerancia, porque no soy experta en la materia, tan sólo mantuve un intercambio de información con la madre de la niña, que sí sabía bien qué podía comer y que no su hija. Me informó de asociaciones y web especializadas y yo sigo algún blog con recetas magníficas: como el de Lourdes Pikerita, o Marta 365 sonrisas ... ambos muestran un buen número de recetas aptas para celíacos y que os invito a que consultéis y les preguntéis en caso de que lo necesitéis. Sé que os sabrán informar porque lo viven cada día. También Alma hace unos días en su blog, compartió una receta de cupcakes libres de gluten y dio mucha información también a tener en cuenta a la hora de manipular alimentos libres de gluten, precauciones para evitar la contaminación cruzada etc...
Bueno, volviendo a los cupcakes que decoraron las niñas, se me ocurrió organizarles un mini taller fiesta para que las decoraran ellas, así de paso podría ver qué tal es el manejo de un kit de decoración infantil que compré hace unos días.
Como iban a decorarlos, preferí no ponerle la harina de almendra que lleva la receta original.
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| La decoración que se ve al fondo en el cupcake NO ES LIBRE DE GLUTEN |
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| En ésta ocasión, no he usado la bandeja de Ikea para poner sus cápsulas, sino una bandeja de muffins de la marca Tescoma y que compré junto con el kit de decoración infantil |
Vamos con la receta.
Para 18 cupcakes
3 huevos M -- sacados media hora antes de la nevera --
150 gr. azúcar blanquilla
100 gr. fécula de patata -- he usado marca Santiveri -- de venta en herboristerías y grandes superficies
1/2 cucharadita de levadura química apta para celíacos
Para el frosting -- es una adaptación de la maravillosa mousse de gofio que Dadá compartió en su blog hace unos días y que al leerla, pensé que me vendría muy bien para los cupcakes que tenía que preparar sin gluten.
150 cc. crema vegetal -- Santiveri, Ermol o Vegetop -- o nata líquida para montar
150 cc. leche condensada
3 cucharadas soperas fécula de maiz -- maicena -- la receta de Dadá lleva gofio, pero éste tiene un color más oscuro que la maicena, así que me decanté por la maicena.
50 gr. queso crema tipo philadelphia
Sirope de fresa y de caramelo para darle color y para decorar -- marca Hacendado que no lleva gluten
Preparación cupcakes
Calentar el horno a 180º
Preparar los capacitos de papel en los moldes
Mezclar la maicena y la levadura. Reservar. Esto es la mezcla de secos.
Montar las claras a punto de nieve a velocidad fuerte
Ir echando el azúcar en forma de lluvia sin bajar la velocidad
Luego las yemas una a una
Bajar la velocidad al mínimo y cucharada a cucharada ir poniendo la mezcla de secos. En cuanto esté toda, parar la batidora y con la ayuda de una espátula acabar de integrar los secos.
Poner una cucharada sopera de la mezcla en cada capacito.
Hornear durante 15-20 minutos.
Dejar enfriar 5 minutos en la bandeja, y pasar luego a una rejilla para que enfríen.
Una vez fríos, ya se pueden empezar a decorar si se quiere.
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| Quedan unas magdalenas que no tienen apenas peso, como si mordieras algodón de azúcar, igual |
Preparación del frosting
Montar la nata con el queso crema a velocidad media/fuerte
Ir echando la leche condensada en hilillo a media velocidad y después la maizena, Subir la velocidad a fuerte por 1 minuto.
Yo mexclé a mano el sirope de fresa para teñir de rosa una parte del frosting.
Repartí la mezcla en dos de los botellines de decoración
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| Aquí ya empezaron a decorarlos. ¿Veis los biberones para decorar? Tienen boquillas de distintas formas también |
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| La torre finalizada a punto de ser atacada por las decoradoras. |
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| ¿Queréis una torre como ésta para vuestros cupcakes y un kit de decoración también? |
¿Involucráis a vuestros hijos en la cocina?
He puesto un bloque encuesta con un fin... ;) del que tendréis noticias el 1 de Febrero.
Será un concurso. Y el premio será la torre de cupcakes... y algo más.
Espero contar con vuestra colaboración también.
En la próxima entrada más..... el concurso que os hablé ¡Dispara la Masa! Haz Galletas y el dedicado a la cocina con niños Papi.... Mami..... ¡Yo también!
Gracias por vuestro apoyo.
Besazos.
