Galletas decoradas sin sacarosa (sin azúcar)

Este fin de semana he tenido todo un reto. Conseguir decorar galletas para una niña diabética. Ya sabéis que es algo delicado y ha de llevar un control médico, así que le pedí a su madre que me dijera qué tipo de edulcorante usa, qué tipo de harina consume y si tenía otras intolerancias. Aún así las dos concordamos en que aunque fuera un producto sin sacarosa, sí que tenía hidratos de carbono los cuales influyen en que los niveles de azúcar suban. Es decir, que debía también racionar su consumo.

¿Qué receta usar? Difícil elección. Pero, leyendo a Yolanda del blog Magdalenas de Chocolate, acababa de subir una receta idónea para mi experimento.

El edulcorante que me autorizaron a usar para hacer las galletas era la fructosa -- el azúcar natural de las frutas --  . Aunque me dijo que a  la niña en ocasiones le permiten comer algún caramelo.

La fructosa tiene un poder edulcorante -- según he leído -- 3 veces más que el azúcar, por tanto, si la receta lleva 100 gr. de azúcar, habré de reducir la cantidad de fructosa a la 3ª parte. Esto altera un poco la fórmula de las galletas, por el equilibrio que ha de haber entre los ingredientes, así que como la receta de Yolanda contenía azúcar glass, decidí "fabricarme" un azúcar glass a base de fructosa y maizena. Y yo a lo Einstein en la cocina jajaajajajaj Pero bueno, conseguí lo que me propuse a pesar de llevarme dos días TAN SOLO. jajajajjaajja

Una vez fabriqué ese azúcar glass sin sacarosa, hice otra prueba: glasa real con esa mezcla de fructosa y maizena. Y RESULTÓ. Así que conseguí mi reto.

Ya sabéis que para decorar galletas, se usa azúcar glass y clara de huevo principalmete. Así que tenía que buscar un sustituto del azúcar glass. Sé que la fructosa al contacto con el aire, se convierte en líquido, así que lo tenía mal. Pero también sé que el azúcar glass no sólo es azúcar pulverizado, también lleva maizena. :)  Perfecto para conseguir que se mantenga firme al batir y que no se me agüe al montar la glasa real.

No voy a poner la receta por una sencilla razón: éstas galletas a pesar de estar pensadas para un diabético, no creo que se deban consumir a la ligera sin consultar antes con su médico de cabecera. Yo utilicé los ingredientes que la madre me indicó, pero ignoro si éstos los toleran todos los diabéticos.

Os dejo las fotos para que veáis el resultado. La niña estuvo encantada de poder comer galletas decoradas como sus amiguitos en los cumpleaños. Y que hasta ahora no le estaba permitido comer.

Os diré que usé la mitad de los ingredientes de la receta de Yolanda para el invento, pero hice también la misma receta que está en su blog, porque las hermanas de ésta niña no son diabéticas. Teñí de rosa ambas masas y las decoré iguales. La masa con fructosa encogió un poco al hornear pero quedó crujiente. Unas galletas con azúcar y las otras con fructosa. Ambas están EXQUISITAS. Gracias Yolanda por subir esa receta. Muuaaaa

Con azúcar

Con azúcar

Con azúcar

Con azúcar

Sin azúcar. Con un poco menos de harina para usar la "pistola" de galletas

El experimento de la glasa real hecha con fructosa

Fructosa pulverizada con maizena

Galletas sin azúcar decoradas con glasa real hecha con fructosa. También usé obleas decoradas

Esperando que seque -- aún no sabía si iba a secar ajajja  --

Todas las que salieron con la mitad de la receta

No queda muy bien con el rotulador de tinta comestible. Pero al menos se ve lo que es jajajajaj

Las obleas también las pegue con la misma glasa, porque no puedo usar el sirope que habitualmente utilizo. Se doblan un poco pero bueno.....